公司要求餛飩得是冷鮮的狀態(tài)，拿手去摁一下也有彈性，但是不能摁上去它不動。所以冰箱里的溫度要嚴格控制在零下4°-4°，這個溫度能保證儲存的餛飩不是太硬也不是太軟，太軟的話餛飩皮子會出水，太硬餛飩就會煮的時間長，不僅影響出餐的速度，還會影響口感。超過零下4°餛飩就會硬掉，特別難煮。我們家的餛飩拿出來都是軟的，下鍋的時候水沸騰的話3-4分鐘就能出來了。

如何訂貨

比如我每天賣180份貨。我是19:00訂貨，每天要到22:00下班，19:00開始我就清點冰箱里的貨，假如還剩90份，我預(yù)估從19:00到22:00能賣四十份，那明天就還有50份。假如昨天我定了150份，加上這50份，一共是200份，也就是說明天結(jié)余20份，那我今天晚上就只要訂160份，這樣的話就可以減少庫存。我們店必須是今天來的貨今天賣完的。

人事與排班

我招員工偏向招年輕一點的，25-40歲。年紀太大可能做事沒那么利索，歲數(shù)太小也不行，心智不成熟，責(zé)任感不強。作為老板，不要虧待員工。虧待員工其實就是虧待你自己。你不要心里想著我是發(fā)工資的，其實這些錢是員工幫你掙回來的，然后你再發(fā)給他的。

我們這邊除了常規(guī)的福利，還有提成：只要營業(yè)額達到70000，我會拿出5個點給員工平分，營業(yè)額達到100000，獎勵每個員工500元。對員工管理一定要有績效，不要讓員工拿死工資。我們上班是打卡的，“麻雀雖小五臟俱全”，每個月的滿勤獎還有一百塊。

人員排班也是我們的一個亮點。我們營業(yè)時間從7:00到22:00，排班非常重要，高峰期的時候員工要全都在，高峰期過后沒有顧客了，就要把員工安排去休息。不是用餐高峰期就不要把人員全放在店里，沒有意義。

我們一共ABCD四個員工。早上AB兩人上班，做早餐的營業(yè)額，目前我們早餐的營業(yè)額大概在400左右。

A員工和B員工都是早上7:00上班，上到下午1:00交班；晚上7:00再來，上到晚上10:00；C員工下午1:00上班，晚上10:00下班；D員工從中午11:30來，上到晚上8:30下班。因為11:30前以及下午1:00-6:00這兩個時間段都不是用餐高峰期，所以兩個人足以勝任。中午高峰期我們確保有3個人；晚上的高峰期確保4個人都在。

關(guān)于自制產(chǎn)品

我自己是從來不做自制產(chǎn)品的。首先，在加入如意餛飩的時候，我考察了合肥分部的很多門店，幾乎沒有任何一家門店做自制產(chǎn)品，所以我就從來沒有過這種念頭出現(xiàn)；其次，我覺得自制產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障，我們的產(chǎn)品都是通過中央廚房做出來的，產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量有保障。而很多找上門要向我推銷產(chǎn)品的公司都是沒有任何資質(zhì)的，甚至在合肥只有一個辦事處，萬一產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，都找不到他們的人。而我們自己中央廚房出來的東西，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，可以馬上向公司及時反饋，有追溯源頭，所以做自制產(chǎn)品得不償失；最后，我覺得自制產(chǎn)品口感無法統(tǒng)一，我們是連鎖企業(yè)，來你店里的顧客可能在別的如意餛飩店里也吃過餛飩，而你提供的產(chǎn)品口感與別家的不同，會讓顧客產(chǎn)生疑問。我覺得應(yīng)該把精力放在如何做好公司自己的產(chǎn)品上面，把公司的好產(chǎn)品分享給更多的顧客。