如意餛飩：不同的店不同的經(jīng)營思路

——天津分部東麗萬科城店/天津多倫道百貨大樓店加盟商：董峰訪談實(shí)錄

我的第一家如意餛飩店是東麗萬科城店，盈利情況不錯(cuò)。房租一年才7萬多，面積50㎡，營業(yè)額平均每天能到2000多，周六周日還能到3800左右，一共3個(gè)員工。目前還沒有開始做外賣，所以提升的空間很大。

我開這家如意餛飩店的時(shí)候，我考慮的主要問題是，第一投資不要很大，第二風(fēng)險(xiǎn)要低，所以說我選擇了餐飲業(yè)?？觳途褪且粋€(gè)投資小、風(fēng)險(xiǎn)低的行業(yè)，而且利潤相對(duì)來說還可以。我做的最好的時(shí)候能把凈利潤做到百分之二十二，凈利潤百分二十二對(duì)于現(xiàn)在的商業(yè)來說已經(jīng)很厲害了。因?yàn)槠渌袠I(yè)我也接觸過，我們家之前也是從商的，接觸過工業(yè)。能把凈利潤做到百分之八、百分之十已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了。

如意餛飩店的生意越來越好，人的精神上也就越來越多的慰藉感。你看咱們經(jīng)營一個(gè)小餛飩店，可能你并不覺得對(duì)這個(gè)社會(huì)產(chǎn)生了多大的貢獻(xiàn)，但你想，最起碼我為這個(gè)小區(qū)里的人提供了多一項(xiàng)吃飯的選擇。而且我給他的這個(gè)選擇相對(duì)來說還是不錯(cuò)的，這樣也算是自己付出所得到的精神回報(bào)，精神上也還是滿足的。大家不認(rèn)可你，哪怕你做的再好，你也不是很開心。但是，哪怕你做得不夠好，但是大家都認(rèn)可你，都支持你，都想讓你去把事情做的更好，你當(dāng)然是很開心的。

我的第二家如意餛飩店是多倫道百貨大樓店。這店家是今年7月22號(hào)開業(yè)的，還沒有達(dá)到我的心理預(yù)期。九月份之前每天3000多。開這家店倒沒有想過怎么把餛飩賣出去。因?yàn)槊總€(gè)行業(yè)的側(cè)重點(diǎn)不一樣，咱們這種餐飲行業(yè)地理位置很重要，我開這個(gè)店之前考察地理位置的時(shí)候，我就知道前期肯定是不賺錢的。我覺得這家店在開業(yè)兩年間就是保本。但是，這個(gè)位置畢竟屬于天津核心的繁華地段，周邊都是一些大型酒店，服裝店要開業(yè)，寫字樓在建，周邊一大片都是商業(yè)區(qū)，這是一大片的市場，然后附近餐飲店很少，所以我覺得我們的上升空間還是非常大的。這家店我并不著急盈利，我覺得沒有哪一項(xiàng)投資是百分之百成功的，所以就算你失敗了，也要保持一個(gè)良好的心態(tài)，可以輸錢但是不能輸了志氣。這家店我對(duì)它未來的前景還是看好的。所以現(xiàn)在是在養(yǎng)店，培養(yǎng)顧客群體。

因?yàn)槲冶旧泶髮W(xué)學(xué)的專業(yè)就是市場營銷，對(duì)于廣告這方面的事情比較敏感?？墒俏业谝患胰缫怵Q飩店沒有做廣告。我有個(gè)原則，寧愿少賺一點(diǎn)少賣一點(diǎn)，也不愿意給顧客提供差的產(chǎn)品和服務(wù)。所以，第一家店我們沒有做宣傳的原因就是自己本身的出餐能力、接待能力在沒有提高上去的時(shí)候，我覺得應(yīng)該先穩(wěn)定好自身的素質(zhì)，把自己的基礎(chǔ)打好之后，再想辦法把銷售額提高上去。事實(shí)證明，我的做法是正確的。因?yàn)榈谝患业晔巧鐓^(qū)店，它需要口碑相傳，我們前期沒有盲目的去做宣傳，反倒是給顧客的服務(wù)都是最好的，保證出餐的每一份產(chǎn)品都是質(zhì)量很高的，這樣就在顧客這個(gè)固定的交際圈內(nèi)形成了好的口碑，大家都說你好，你自然就好。積累下來口碑之后，我家的生意一天比一天好了。

但是第二家如意餛飩店我想法就不一樣了，因?yàn)槲乙呀?jīng)積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于門店經(jīng)營這塊應(yīng)該是沒有問題的，所以說這家店開業(yè)前期的計(jì)劃就不一樣了。這家店是MALL店，跟社區(qū)店完全是兩種情況，廣告還有出去發(fā)傳單是必不可少的。然后，我在萬達(dá)影城弄了三個(gè)展架。戶外廣告談過，但是性價(jià)比不是很高。

裝修的時(shí)候，我個(gè)人的建議裝修該省的地方是一定要省的，但是像廚房設(shè)備這些涉及到日后使用到電力上面的問題是一定不能省錢的，能買好的一定要買好的。因?yàn)槲业谝患胰缫怵Q飩店有這個(gè)教訓(xùn)，我這家店是由住宅改造的，所以我們廚房面積有限，而且放不下那么多設(shè)備，排煙方面，民用的排煙道排煙效果不好，就導(dǎo)致到冬天特別忙的時(shí)候，整個(gè)廚房和餐廳里面都是煙味，仿佛“人間仙境”一般，但其實(shí)這是一個(gè)很麻煩的事情。如果你經(jīng)常有水蒸氣跑到棚頂，棚頂會(huì)發(fā)霉。廚房設(shè)備，如果你為了省錢，能將就就將就些，日后使用過程中就會(huì)有很多不便利的地方，早晚這些不便利的地方會(huì)讓你付出代價(jià)。

顧客往往在意小細(xì)節(jié)，但凡有一個(gè)小細(xì)節(jié)人家覺得不好的話，如果是很挑剔的顧客，那他下次就不會(huì)來了。例如，咱們那個(gè)小碟，刷完之后如果刷的不干凈，上面有水漬，如果是我出去吃飯的話，用到這樣的餐具，那我下次肯定就不會(huì)再來了。因?yàn)檫@首先是大家公用的餐具，如果看的很臟的話，給顧客留下的印象會(huì)很不好。無論你店裝修的再怎么高大上，外面收拾的再怎么干凈，一旦有一個(gè)小細(xì)節(jié)，尤其是涉及到人家吃飯使用的器皿上有一丁點(diǎn)兒問題，就把你所有的正面形象全給毀了。我第一家店用的是那種高溫消毒碗柜，烤完之后它上面就沒有水漬了，但是用久了之后有的會(huì)變形，會(huì)彎。但是我還是推薦使用高溫消毒，因?yàn)榈?、勺子換個(gè)一個(gè)兩個(gè)的沒什么，但是餐具不消毒的話肯定是不行。